El T-Bone es un corte muy popular, una de sus presentaciones es en la porción de lomo la cual le da un delicioso sabor y una excelente textura; y la otra es en filete que la hace más suave. Es un corte atractivo a la vista, posee marmoleo ligero y es un prodcuto nacional. Corte fino que proviene de la parte media (short Lion) del lomo de la res. Se recomienda en cortes de 3/4 de pulgada en adelante y en término de 3/4 para conservar su suavidad y jugosidad. Se recomienda marinalo al natural para mejorar su sabor y textura.

El New York es uno de los favoritos en los menus considerado por muchos como el más popular y versátil de todos los cortes clásicos; este corte se caracteriza por tener un excelente combinación de textura firme y buen marmoleo que ofrece una suavidad y sabor excepcionales; los platillos preparados con este corte con frecuencia incluyen salsas y cubiertas tales como la salsa de pimienta, reducciones con vino y mezclas de mariscos que le dan variedad al menú.

El Sirloin es un corte que se obtiene de la parte posterior del lomo se presenta frecuentemente como un corte de forma semicircular para prepararse horneado o a la parrilla. Se caracteriza por su sabor suave combinado con una textura firme lo que permite que sea una excelente opción para intensificar su sabor mediante el uso de marinados, especias y cubiertas.